Kiitoskakku Sirjalle

Tämän joulun taatelikakku lähti kiitoskakuksi työkaverille, joka on aina valmis auttamaan. Nykymaailma ei ole täynnä sellaisia, jotka eivät laskeskele omia ja muiden tekemisiä, mutta kyseinen työkaverini on juuri sellainen henkilö.

Mehevältä näyttävä resepti löytyi Liian hyvää -blogista:

200-250 g kuivattua taatelia (neliskanttinen levy)

2 dl vettä

200 g voita tai margariinia

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 dl kermaviiliä tai creme fraichea

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

Kotoa löytyi vain tuoreita taateleita, joten käytin niitä. Taikinasta tuli kuivakakun taikinaksi jotenkin löysän oloista, mutta kakku kovettui uunissa ihan normaalisti. Nyt en pääsekään itse maistamaan tätä, mutta tuli sen verran herkullisen näköinen, että seuraava kuivakakku on jo uunissa =)

Talvinen täytekakku syntymäpäiville

Päivän synttärisankaria juhlittiin blinien ja kermakakun merkeissä perheen parissa. Neljän munan sokerikakku on koristeltu piparkakkukranssilla, granaattiomenalla ja kiivillä. Pipari pehmeni parissa tunnissa kermavaahdon päällä sen verran, että kakkua pystyi leikkaamaan ongelmitta. 

Täytteenä mansikoita ja banaania sekä mansikkahilloa ja kerma-rahkaa.

Granaattiomena on toimiva koriste kakun päällä, mutta siemenet kannattaa kuivattaa esimerkiksi talouspaperin avulla ennen kakun päälle asettamista. Muussa tapauksessa ne sotkevat kermavaahdon nopeasti. 

Talvinen piparikranssi oli kaunis valkoisen kakun päällä jo sellaisenaankin, ilman mitään lisäkoristeita. Joskus pitäisi malttaa tyytyä yksinkertaisempaan versioon =)

Uunijuurekset ja sienikastike

Uunijuurekset on helppo, terveellinen ja edullinen ruoka, jota tulee valmistettua ihan liian harvoin. Tämänpäiväinen ateria oli suunniteltu keliaakikko-kummitätini ruokavalioon sopivaksi, sillä kummivanhempieni oli tarkoitus tulla kyläilemään. Valitettavasti kyläily peruuntui sairastumisen vuoksi, mutta ruokasuunnitelmiin ei tullut muutoksia. Uunijuuresten kanssa tarjoiltiin kalaa ja sienikastiketta.

Pehmeät uunijuurekset:

3 pientä perunaa

2 porkkanaa

puolikas bataatti

puolikas kesäkurpitsa

pala lanttua

Juurekset marinoidaan öljy-hunajakastikkeessa. Mausteina käytin suolaa ja mustapippuria. Annetaan hautua uunissa 180 asteessa folion alla noin puolitoista tuntia. Vähempikin paistoaika riittää, mikäli juureksista ei haluta täysin pehmeitä.

Sienikastike:

 Paketillinen tuoreita herkkusieniä

Puolikas kesäkurpitsa

2 rkl piparminttutuorejuustoa

2 rkl sulatejuustoa

2 dl ruokakermaa

Mausteita maun mukaan

Sieniä ja kesäkurpitsaa haudutetaan pannulla kymmenestä viiteentoista minuuttiin, jonka jälkeen lisätään kerma ja tuorejuusto. Tämän jälkeenkin kastikkeen voi antaa poreilla hellalla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Synttäripipari 5-vuotiaalle

Kummipoikani 5-vuotissynttäreitä juhlittiin tänään pari viikkoa oikesta syntymäpäivästä myöhässä. Alun perin tarkoitukseni oli leipoa juhliin kakku, mutta kakkukupu oli jäänyt vanhempieni luo, enkä keksinyt korvaavaa kuljetustapaa isolle täytekakulle. Niinpä päädyin synttäripipariin, josta koitin tehdä 5-vuotiasta ajatellen hauskan ja kiinnostavan. 

Tähdistä kootun piparikranssin päälle on liimattu erilaisia sokerimassalla kuorrutettuja pipareita, ja tarjottimelle lisäksi aseteltu muita piparkakkuja ja hedelmäkarkkeja. Vaikka sommitelma näyttää aikuisen silmään melkoiselta sekamelskalta, vaikutti se miellyttävän ainakin lasten makuaistia =) 

Illanistujaisten päätteeksi jäljelle jäi muutama keksi. Onnistuin kuljettamaan piparikranssin ehjänä perille, mikä on joka kerta yhtä suuri saavutus. Tämäkin tuotos on nimittäin hajoamisherkkää tavaraa.

Lohi-Caesar arkeen ja juhlaan

Pikkujoulujen Caesar-salaatin pääraaka-aineeksi valikoitui kirjolohi. Yleensä käytän enemmän kanaa, mutta koska juhlimassa oli yksi pescovegetaristi (piti oikein tarkistaa nimi: henkilö, joka syö eläinkunnan tuotteista kalaa, maitotuotteita ja kananmunia), ei liharuokia tarjoiltu lainkaan. Valinta taisi osua oikeaan, sillä salaatti upposi vieraisiin kuin vesi sieneen =) Illan päätteeksi jäljellä oli pari hassua lusikallista kulhon pohjalla.

Salaatin ohje löytyy aiemmasta Caesar-salaatti -postauksesta, jossa pääraaka-aineena on käytetty kanaa.

Caesar-salaatti on ruokaisa pääruoka, mutta salaatin voi yhtä hyvin asetella lautasille vaikka alkupalaksi. Lisäämällä kasviksia ja vihanneksia saadaan herkullinen ja terveellinen annos, joka on helppo sovittaa myös erilaisiin allergiaruokavalioihin. Esimerkiksi rutongit voi tarjoilla erillisestä astiasta, jolloin salaatti sopii myös keliaakikolle.

Lumihiutaleiden porkkanakakku

Tavoitteena oli väsätä viikonlopun pikkujouluihin talviaiheinen kakku. Täytekakkuja on tullut leivottua enemmän tai vähemmän viime aikoina, joten halusin tällä kertaa tehdä vaihtelun vuoksi jotain muuta. Koristelun kohteeksi päätyi porkkanakakku, joka muiden tarjoiltavien ohessa oli myös nopeampi ja helpompi toteuttaa. Leivoin kakun valmiiksi edellisenä päivänä, ja kuorrutin tarjoiluvalmiiksi ennen vieraiden saapumista.

Projektia ohjasi Soppa 365:n porkkanakakun resepti, johon lisäsin maustepuolelta vielä hippusen kardemummaa ja piparkakkumaustetta:

4 munaa

3 dl sokeria

5 dl porkkanaraastetta

1,5 dl öljyä

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

200g maustamatonta tuorejuustoa

25g voita

2dl tomusokeria

Kakkua koristavat sokerimassalla päällystetyt piparkakut. Marjakoriste on niin ikään sokerimassaa. Lehtimuottia en omista, joten lehdet on muotoiltu vapaalla kädellä - tämä ei ollutkaan lainkaan vaikeaa, ja lehdet onnistuivat mielestäni hyvin.

Suurten piparikoristeiden heikkous on se, että ne päätyvät kakun päältä väkisinkin jonkun lautaselle. Koristeluun voisi tietysti käyttää pienempiäkin pipareita, tai jopa pelkkää sokerimassakin.

Kakulle oli useita koristeluvaihtoehtoja.

Koristeltu kakku säilyi jääkaapissa hyvin seuraavaan päivään. Piparikoristeet kylläkin pehmenivät ja sokerimassan väri muuttui aavistuksen tummemmaksi, mutta ei niin, etteikö kakkua voisi enää vieraille tarjota. Ja makuhan porkkanakakulla tunnetusti paranee vanhetessaan!

Antoisaa pikkujoulun aikaa!

Piparikranssit ja pikkujoulun odotus

Työpaikkani pikkujouluja vietetään tällä viikolla meillä, ja ensimmäinen valmistautumisaskel niitä varten oli piparikranssien valmistus. Yksi on tarkoitus ripustaa ulko-oveen, loput jäävät lautaselle koristeeksi ja sen jälkeen syötäviksi. Ihana, jouluinen tunnelma pulpahti keittiöön tuoksuvien piparkakkujen myötä!

Osan kransseista tein asettelemalla piparit päällekäin pellille, jolloin niitä ei tarvitse paiston jälkeen liimailla mihinkään. Kokeilin myös rengasversioita, jossa irrallisia piparkakkuja liimataan niitä varten leivottuun alustaan.

Oma lempparini oli kuusirinkeli.

Tässä kranssissa piparit on liimattu alustalle. Käytin sokerikuorrutetta, joka ei kylläkään ole paras vaihtoehto isoille piparkakuille. Toimii kuitenkin, jos kranssi on pöydässä koristeena.

Puuhastelua.

Piparkakkumuotit sopivat oivallisesti myös hedelmäkoristeiden tekoon. Mihin kaikkeen niitä voisikaan käyttää??

Syyspäivän lämmin kanasalaatti

Tällä annoksella pitäisi pärjätä töissä iltapäivä. Lämmin kana ja kananmuna maistuivat paistettujen kasvisten kanssa kylmänä syyspäivänä, jälkkäriksi keitin tavalliseen tapaan kupin kahvia. Aamulla sorruin epäterveelliseen pullamössöön, kun Lidlin pullatiskillä tuoksuivat uunituoreet rahkataskut. Lounaan jälkeen olo oli jo astetta parempi :)

Kesäkurpitsa ja punasipuli on paistettu öljyn ja hunajan kanssa. Päälle suolaa ja mustapippuria. Hyvää ruokahalua!

Ainekset:

Kanan rintafileetä

Vuohenjuustoa

Kananmuna

Maissia

Puolikas tomaatti

Pala kurkkua

Paistettua punasipulia ja kesäkurpitsaa

Isänpäivän kermakakku

En ole aiemmin tehnyt koristeita sokerimassasta, mutta tällä kertaa päätin muovailla kakkuruusut itse. Eri väreistä syntyi hauskoja yhdistelmiä. Kakkuun päätyi lopulta vaaleansininen kukka, jonka keskimmäisiin terälehtiin oli lisätty vaaleanpunaista sävyä. Täytteenä käytin rahka-kerman ja mansikkahillon lisäksi banaania sekä pakastimesta sulatettuja mansikoita.

Ihanaa isänpäivää kaikille isille! <3

Blinirullat uunissa

Blineistä saa aikaan monenlaista tarjottavaa, ja lettuja voikin kerralla paistaa reilun satsitn jääkaappiin odottelemaan. Edellispäivän blinit jalostuivat tällä kertaa täytetyiksi blinirulliksi, jotka uunituoreina ovat jopa pannublinejäkin herkullisempia.

Blinitaikinan ohje löytyy Blinit ja maksapasteija -reseptistä. Puolen litran taikinasta riittää blinejä ensin syötäväksi ja sen jälkeen vielä uunirullia varten. 

Täyte:

400g jauhelihaa

1 sipuli

1 valkoinen paprika

piparminttutuorejuustoa n. 50g

yrttituorejuustoa n. 100g

2 rkl kermaa

juustoraastetta

Sipuli ja paprika kuullotetaan pannulla pehmeiksi, lisätään joukkoon jauheliha. Sekoitetaan joukkoon tuorejuusto ja kerma. Lusikoidaan täyte lettuihin ja asetellaan kääröt rulliksi uunivuokaan. Raastetaan pinnalle juustoraaste. Paistetaan 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Tarjoillaan raikkaan salaatin kera. Kuvassa lisukkeena porkkanaa, paprikaa ja kurkkua.

Blinit ja maksapasteija

Se, että meillä blinit tarjoillaan usein maksapasteijan kanssa, johtuu hauskasta sattumasta. Kerran paistoin blinejä hetken mielijohteesta, eikä kaapista sitten löytynytkään mitään täytteeksi kelpaavaa. Siellä lojui kuitenkin paketillinen maksapasteijaa, jonka laitoin pöytään kokeilumielessä. Yllättäen maksapasteija maistui kuumien blinien seuralaisena kerrassaan herkulliselta, ja vielä mehukkaampi annos saadaan lisäämällä lautaselle lusikallinen smetanaa.

Tänään blinitaikina syntyi lähinnä siitä syystä, ettei kaupan lihatiski oikein vetänyt puoleensa. Maksapasteija oli mukavaa vaihtelua kanapihveille ja jauhelihalle, vaikka erilaiset kalatäytteetkin sopivat blineihin todella hyvin.

Taikina:

5 dl maitoa

2 kananmunaa

3,5 dl vahnäjauhoja 

1 tl sokeria 

3/4 tl suolaa

2 rkl öljyä

Resepti löytyy Kotikokki-sivustolta. Ainekset kannattaa sekoittaa sähkövatkaimella, jotta jauhosta ei jää taikinaan paakkuja. Usein blinitaikinaa suositellaan myös seisottamaan hetki pöydällä ennen paistamista.

Blinit ovat parhaita heti paiston jäljiltä, kun niiden ei anna jäähtyä ennen tarjoilua. Kuumien blinien päälle voi lisätä voisulaa tuomaan makua ja pehmeyttä.

50 gramman proteiinisalaatti

Proteiinimäärät ja proteiinin saanti näyttää edelleen olevan monia askarruttava asia. Eräs tuntemani keski-ikäinen naisihminen oli taannoin sitä mieltä, että hänen on todella hankalaa saada ruoastaan tarvittava määrä proteiinia. Valtavia määriä ravitsemussuositusten mukainen saanti ei vaadi, mutta toki erityisesti pieniruokaiset naisihmiset joutuvat kiinnittämään asiaan huomiota. Toisaalta proteiini-intoilu ei saisi johtaa siihen, että hiilihydraatit jäävät saamatta, sillä ne vastaavat glykogeenivarastojen täyttymisestä sekä aivojen ja keskushermoston ravitsemisesta (mm. Burke 2007).

Proteiinin saantisuositus on 1,2-1,7g painokiloa kohti vuorokaudessa (esim. Bernadot ym. 2014). 65-kiloisella naisella tämä tarkoittaa 78-110 g vuorokaudessa. Määrän saa oikeastaan täyteen kohtalaisen helposti, mikäli ruokavalioon kuuluu tasapainoisesti lihaa, kalaa, kananmunia, maitotuotteita ja palkokasveja. Ylisuurten proteiiniannosten hyödyistä ei ole olemassa tutkimuksellista näyttöä, mutta voimalajien urheilijat saattavat hyötyä hieman suositeltua suuremmista proteiinimääristä.

Superruoka-parsakaali, superruoka-tomaatti, superruoka-paprika ja superruoka-kananmuna ovat tämän salaatin ainekset onnistuneelle päivälle =) Tonnikala vastaa annoksen proteiinipuolesta, sillä 150 gramman purkkiin sisältyy noin 36 g proteiinia. Kun lisätään vielä kananmuna ja parsakaali, saadaan lautaselle yhteensä yli 50 g proteiinia. Hiilihydraatteja annokseen saa ottamalla lautasen reunalle leipäpalasen tai kaksi.

Ainekset:

Pala kurkkua

1 tomaatti

Purkillinen tonnikalaa

3/4 paprikaa

Keitettyä parsakaalia

1 kananmuna

Syksyn sato -pizza

Vakiintuneeksi käsitteeksi muodostunutta Pizza-perjantaita voi yhtä hyvin viettää myös maanantaina. Pellille tehty pizza on riittoisa ruoka, joka myös säilyy jääkaapissa useamman päivän. Tällä kertaa täyte jäi pitkäkstä aikaa ilman ananasta, mikä ei ollut huono valinta: pinnasta tuli rouskkuvan rapea lehtikaalin ja Polar-juustoviipaleiden ansiosta, ja alla oleva jauheliha-kasvistäyte maistui täyteläisen pehmeältä.

Pohja:

5 g kuivahiivaa

2 dl vettä

5-6 dl jauhoa

3 rkl öljyä

Hiiva liuotetaan lämpimään veteen ja lisätään muut aineet. Annetaan taikinan kohota lämpimässä paikassa tunnin verran. Tällä ohjeella ei tule pullataikinan tavoin paisuvaa pohjaa, mutta taikina kohoaa sen verran, että sitä riittää uuninpellille juuri sopiva määrä.

Täyte:

Reilu kerros tomaattikastiketta

Ketsuppia
3 tomaattia

400 g jauhelihaa

1 paprika

1 sipuli

Lehtikaalia

Kermajuustoa raasteena

Polar-viipaleita

Mausteita maun mukaan

Kuullotetaan pannulla sipuli, paprika ja paistetaan jauheliha. Jollei pannu ole erityisen suuri, kasvikset kannattaa kuullottaa erillään lihasta. Lehtikaali ryöpätään kattilassa ja paistetaan sen jälkeen pehmeäksi. Levitetään ainekset pizzan päälle ja raastetaan lopuksi paksu kerros 

juustoa. Puoli paketillista Polar-juustoviipaleita tuo pintaan kivan rapeuden ja hyvän maun.

Nautitaan pizza esimerkiksi salaatin kera.

Rahka-murupiirakka

Valosta varjoon -blogista löytyi mehevän näköinen sitruuna-rahka-murupiirakka, jonka ohje on peräisin Pirkka-lehdestä. Koska meillä syöjiä on vain kaksi, tein puolikkaan taikinan ja paistoin pellin sijaan piirakkavuoassa. Rahkaseoksen alle on lisätty säilykepersikoita tuomaan raikkautta.

Päällä oleva muruseos oli rapeaa, mutta mielestäni vähempikin määrä olisi riittänyt. Ohjeen mukaan taikinasta puolet säästetään muruseosta varten, mutta neljäsosa olisi varmaankin ollut sopivasti. Silloin myös piirakan pohjasta olisi tullut paksumpi.

Piiras oli hyvää, mutta ensi kerralla reseptiä viilataan vielä hieman omaan makumaailmaan sopivammaksi.

Kurpitsa-rahkakeitto

Jokainen sosekeittoja keitellyt on varmaan tullut lorauttaneeksi soppaansa kermaa. Tänään kokeilussa oli kerman sijasta rahka, joka on proteiinipitoisempaa ja pitää myös nälkää pidempään. Lopputulos oli oikein onnistunut: keitosta tuli kuohkeaa, paksua ja sopivan makeaa.

Ainekset:

Keskikokoinen kurpitsa

250g maitorahkaa

reilu rkl tuorejuustoa

suolaa

paprikamaustetta

valkopippuria

loraus hunajaa

Kurpitsa kuoritaan ja paloitellaan kattilaan, keitellään puolisen tuntia kunnes palaset ovat pehmenneet. Soseutetaan ja lisätään rahka, tuorejuusto sekä mausteet.

Seuraavana päivänä keitto oli edellistäkin kuohkeampaa. Kaveriksi sopii esimerkiksi smetana tai raejuusto.

Suolainen bataattikakku

Sattuipa olemaan jäljellä juuri sopiva määrä bataattia suolaista kakkua varten, ja muitakin lisukkeita kaapista löytyi. Kakku kasataan kelmutettuun vuokaan, johon ladotaan haluttuja ruoka-aineita ja niiden päälle majoneesia. Bataatti antaa kakulle kivasti makeutta, suosittelen kokeilemaan sen käyttöä mikäli pidät makeasta vivahteesta suolaisessa ruoassa.

Pohjalle bataattia muusina, päälle majoneesia. Bataatti on paistettu uunissa pehmeäksi.

Kurkkuraasteesta kannattaa puristaa vesi pois.

Paistettu lohi muusataan kurkun päälle.

Porkkana on paistettu kevyesti, mutta porkkanan voisi lisätä kakkuun raakanakin.

Toiseksi viimeiseen kerrokseen kananmunaa raasteena,

ja viimeiseksi juustokerros.

Lopuksi kumoaminen ja koristelu.

Kullanruskea kalapiirakka

Tätä piirakkaa sain ensi kerran mieheni siskon tekemänä, ja sittemmin siitä on tullut meillä säännöllisesti tarjoiltava herkku. Piirakka on upea näky kahvipöydässä, ja kelpaa sellaisenaan tai salaatin kanssa myös lounaaksi tai päivälliseksi. Resepti löytyy niin monesta paikasta, etten tiedä, kenen ohje on alun perin ollut kyseessä. Yksi versio on saatavilla täältä.

Taikina:

100ml maitoa

10g tuorehiivaa

1 kananmuna

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

70g sulatettua voita tai margariinia

370g (noin 3 lasia) jauhoa

Maito lämmitetään noin 30-asteiseksi ja liuotetaan hiiva taikinaan. Myös kuivahiiva sopii hyvin, mutta nelisen grammaa riittää. Lisätään muut aineet ja vaivataan taikina pehmeäksi ja laitetaan peitettynä jääkaappiin pariksi tunniksi. Tämän jälkeen annetaan vielä seistä huoneen lämmössä tunnin verran.

Taikina kaulitaan pyöreäksi levyksi leivinpaperille ja asetellaan kalapalat reunoille. Jätetään ulkosivuille kääntövaraa parin sentin verran. Tässä vaiheessa on hyvä hetki ripotella kalan päälle mausteet.

Ulkoreunat käännetään kalasuikaleiden päälle ja painellaan huolellisesti kiinni piirakan pohjaan. Leikataan viilloin saman kokoisiksi palasiksi. Leikkaamisen kanssa kannattaa olla huolellinen, jotta kalanpalat eivät käännettäessä repeile ja irtoile paikoiltaan.

Painellaan vielä kalapalojen sisäreunat umpeen, jotteivät ne avaudu paistettaessa. 

Täytetään piirakan keskiosa paprikalla, tomaatilla ja Mozzarella-juustolla.

Täyte:

400-600g lohifileetä

1 pieni paprika

1 pieni tomaatti

1 paketti Mozzarella-juustoa

Paistetaan uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ennen voitelua annetaan olla uunissa 10-15 minuuttia.